富士屋ホテルのビーフカレー

100年以上、受け継がれてきた一品を家庭でもご賞味あれ！

11月29日は良い肉の日

箱根富士屋ホテルの名物料理といったら、

ホテル館内の

ミュージアムに置いてあるレシピ本にも載っている

ビーフカレーが有名だ。

ルームサービスで頼んでみた。

薬味も６種付いてくるとはいえ、

１人前4,200円とは、かなりお高いカレー。

でも作り方を知れば、納得のお値段だった。

★富士屋ホテルのカレーソースの作り方★

～材料～

バター180g

タマネギ560g

カレー粉30g

薄力粉180g

トマトの水煮300g

コンソメスープ1500cc

【A】

ニンニク10g

ショウガ10g

ニンジン80g

リンゴ0.5個

＜ココナッツミルク＞

ココナッツロング16g

牛乳100cc

【B】

塩15g

マンゴーチャツネ10g

ピクルスまたはラッキョウの漬け汁18cc

①タマネギを薄切りにし【A】はすりおろす。

鍋にバター140gを溶かし、玉ねぎを入れて強火で炒める。

しんなりしてきたら弱火にし、あめ色になるまで1時間ほどじっくりと炒める。

②【A】を加え、中火で水分が飛ぶまで炒める。

③カレー粉を加え、弱火のまま5分ほど炒める。

④バターを40g加え、カレー粉に風味を移す。

薄力粉を加え、焦げないようにときどき火から外すなど様子を見ながら、パラパラになるまで炒める。

⑤トマトの水煮は果肉を粗く潰す。④に加えて弱火にし、ツヤが出るまで木べらでよく練る。

⑥別の鍋にコンソメスープを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取る。⑤に少しずつ加えて中火にし、その都度ダマにならないように混ぜる。

⑦ふつふつとしてきたら弱火にし、30分ほど煮る。

⑧＜ココナッツミルク＞

小鍋またはフライパンにココナッツロングを入れ、弱火で薄茶色になるまで炒める。牛乳を加え、一度沸騰させる。火を止めて10分ほどおき、シノワで漉す。

⑨⑦に、⑧と【B】を加えて火にかけ、一度沸騰させる。完全に冷めてから冷蔵庫に入れ、1日寝かせ、カレーソースの完成。

⑩⑨のソースに調理したビーフなどの具を加えて富士屋ホテルのカレーのできあがり！

手間暇のかかっているカレーの味はコンソメスープを贅沢に使用し、

牛乳で煮出したココナッツミルク、ピクルスの漬け汁を隠し味にした、

また食べたくなる美味しさだった。

その味を試してみたい方は是非、レシピの通りにトライしてみてください。

カレーのレトルト商品もホテルのホームページから購入できますが＾＾

富士屋ホテル