ナチュラルソーセージ作りに挑戦 ～natural_e_style～

無添加ソーセージは、家庭で簡単に作れる!

先日、娘と一緒に葛飾でナチュラル＆ミネラル食品アドバイザーとして活動されている

佐藤悦子先生のお宅にお邪魔した。

添加物が含まれていない、安全安心なソーセージの作り方を教わった。

道具はこれだけ。

トレイに、天然羊腸を塩抜きしたミニボウル、ソーセージ作り用の注射器。

①まず初めに、塩蔵羊腸の粗塩を水で流し、ぬるま湯で1時間塩抜きしたものをソーセージマシーンの先につけておく。

②解凍でないひき肉５００ｇの塊をさっくりほぐし、

天然塩（ハーブ塩でもいい）８ｇを入れ、

あれば塩麹もスプーン１杯入れ、

お好みのハーブをいろいろ振り入れる。

この時、レモンや柚子の皮、生のニンニク、みじん切りの青じそやパセリ、チーズなども入れると味変が楽しめる。

フランス式のアロマオイルはイギリス式と違って、料理に使うことができる。

私はレモンのアロマを入れてみた。

温度が上がらないように氷を２，３個入れて手早く混ぜ込む。

④肉に粘りが出て片手で持てるようになった生地をソーセージマシーンに入れる。

氷は入れない。

⑤マシーンに羊腸が重ならないよう、空気を抜きながら肉を詰めてゆき、筒の方まで入れたら羊腸の端を縛る。

⑥羊腸がパンパンにならないよう、７，８割程度にできるだけ手早く肉を詰めていく。

⑦ソーセージを上にひねって

２メートルの羊腸に５００ｇの肉が詰め終わった。

⑧ソーセージを７０℃～７２℃くらいのお湯で１０分ほど茹でる。

ときどき、菜箸でソーセージを裏返す。

⑨茹でたソーセージは氷水で素早く冷やすと、身が締まって美味しくなる。

⑩冷やしたソーセージはキッチンペーパーで水けをふき取ったあとに冷凍保存しておくもよし、

すぐに頂く場合はフライパンで焦げ目がつくくらい焼いて

⑪ついに完成。

野菜やマスタードなどと一緒にパンに挟んでいただくと、ぷりっぷりで美味しかった。

市販のハム・ウインナー・ベーコンには添加物がたくさん...

カルシウムなどのミネラルの吸収を阻害する恐れのある「リン酸塩」

肉などに含まれるアミンという物質が反応して発がん物質に変化する「亜硝酸Na」

がん細胞の原因となる活性酸素を発生させるといわれている「酸化防止剤」

そのほかにも添加物がたっぷり含まれている。

家族には安全安心なソーセージを食べて欲しい!!

でも市販の無添加ソーセージは、少量で結構なお値段するから頻繁には買えない...。

そんな悩みを一気に解決してくれる、安心安全な手作りソーセージを貴方も作ってみませんか？

natural_e_style

時間：10:30～14:30

料金：3,000円（ソーセージ500ｇお持ち帰り・試食プレート＆ミネラルドリンク付き）

会場：新小岩サロン（佐藤悦子先生のご自宅）

交通：JR新小岩駅から徒歩20分

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